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為凸顯學程宗旨與特色、便於學生識認學程的內容與運作流程，專案小組遂將學程模式設定為坊間餐飲業盛行的套餐：
| 一、 |
工作坊如沙拉，作為敲門磚，刺激胃口，引發興趣。 |
| 二、 |
講座如湯，定期舉辦，作為延伸學習，也可彌補課堂講述或實作所不及。論壇與研討會作用雷同，將不定期舉辦。 |
| 三、 |
基礎課程為基本之背景知識，以必修為主，另加一科選修，是為主菜A。 |
| 四、 |
核心課程為專業技能的研習，課堂教學加上實作和實習，是為主菜B。 |
| 五、 |
參訪形同飲料，隨時可調整學習胃納的饑渴。 |
| 六、 |
實習則是飯後甜點，正待仔細品味學習果實的甘美。 |
這種技能學習的模式酷又帶勁，故命名為勁技套餐! |
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